烹调步骤

1. 先将鱼头洗乾净，剖开鱼头，放上料酒，姜片腌一会。

2. 在鱼头上放一层蒜蓉辣椒酱，辣豆瓣酱及剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐，锅中水开了後，看到蒸汽上来再放鱼头，放入锅中蒸20分钟。
3. 鱼头蒸好後，一般水汽比较多，可以倒掉一部分。
4. 最後撤上葱花，淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油，淋在鱼头上即可。