烹调步骤

1. 乾杏脯肉及西梅浸於红酒中 1 天。羊膝与腌料拌匀腌 2 小时，然後扑上面粉。
2. 烧热 3 汤匙橄榄油，煎羊膝至每面金黄，取出待用。
3. 原锅炒香洋葱、西芹及红萝卜 3 分钟，加入黑醋炒匀。加入红酒、半份乾果、罐头碎番茄及调味料煮沸。
4. 加入羊膝及以清水盖面 (约 400 至 500 毫升/ 12/3 至 2 杯) 煮沸。放入预热摄氏 150 度(华氏 300 度)的焗炉焖 1 小时取出，拌入余下的乾果，再放入焗炉焖 1 至 2 小时至腍。焖焗期间须间中於羊膝上淋上汁液。
5. 羊膝取出保暖，汁液煮至稍稠，即可伴羊膝食用。