惹味烩羊膝
预备食材
材料
- 羊膝 2 只 (约 1000 克 / 2.2 磅)
- 面粉 20 克 / 0.7 安士
- 乾果乾杏脯肉及西梅(加州梅或黑枣)共 150 克 / 5.3 安士
- 红酒 250 毫升 / 8.5 液安
- 洋葱 100 克 / 3.5 安士 (切粒)
- 西芹 50 克 / 1.8 安士 (切粒)
- 红萝卜 80 克 / 2.8 安士 (切粒)
- 罐头碎番茄 400 克 / 14.1 安士
腌料
- 李锦记旧庄特级蚝油 2 汤匙
- 芥末籽 1/2 茶匙
- 黑胡椒碎 1/4 茶匙
调味料
- 李锦记辣豆瓣酱 2 汤匙
- 糖 1 茶匙
- 意大利黑醋 1 汤匙
- 橄榄油 3 汤匙
使用了以下
李锦记产品
烹调步骤
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乾杏脯肉及西梅浸於红酒中 1 天。羊膝与腌料拌匀腌 2 小时，然後扑上面粉。
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烧热 3 汤匙橄榄油，煎羊膝至每面金黄，取出待用。
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原锅炒香洋葱、西芹及红萝卜 3 分钟，加入黑醋炒匀。加入红酒、半份乾果、罐头碎番茄及调味料煮沸。
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加入羊膝及以清水盖面 (约 400 至 500 毫升/ 12/3 至 2 杯) 煮沸。放入预热摄氏 150 度(华氏 300 度)的焗炉焖 1 小时取出，拌入余下的乾果，再放入焗炉焖 1 至 2 小时至腍。焖焗期间须间中於羊膝上淋上汁液。
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羊膝取出保暖，汁液煮至稍稠，即可伴羊膝食用。