中国饮食文化 - 中国八大菜系

中国八大菜系: 川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜和鲁菜。

中华美食博大精深，因着地理、气候、习俗、特产的不同，因而发展出各式各样具有 地方风味和特色的菜肴，以及相应的烹调方法，形成了不同地方风味的菜系，当中最着名的有川菜、湘菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、徽菜和鲁菜八种，合称八大菜系。

李锦记创办人李锦裳先生于1888年在中国广东省南水乡发明了蚝油。至今，李锦记已成为一个家传户晓的酱料品牌。百多年以来，李锦记不断研制高素质、适合全球市场不同口味和需求的酱料产品，应用於中国八大菜系，为中国味道增色，以酱料架起中华饮食文化交流之桥。

 

天府之国得天独厚的自然条件是川菜发展的物质基础，底蕴深厚的巴蜀文化是川菜发展的动力，菜肴品种丰富是川菜一大特色，而川菜的神奇之处就在於味的变化多端。

味是川菜的灵魂。川菜的味清鲜醇浓并重，并以善用麻辣着称。三香三椒三料、七滋八味九杂，总结了川菜的特色。三香乃姜、葱、蒜；三椒即辣椒、胡椒及花椒；三料是醋、郫县豆瓣酱及醪糟。四川人不仅着重基本调味「三香」，更善用三椒及三料混味，将传统食材以小炒、干煸、干烧和烩煮等多样烹调方式，达到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及咸)八味(鱼香、酸辣、干烧、麻辣、辣子、红油、怪味及椒麻)的境界，加上九杂(以山珍、江鲜、野蔬和禽畜等多种选料)创造了世界闻名的川味。

麻婆豆腐

炒酥的牛肉和红亮的菜油，泡着雪白的豆腐和碧绿的葱花，颜色、齿感无不对比强烈，一道流传了百多年的家常川味。>浏览食谱

 

川菜以麻辣为主，湘菜则尤重酸辣，掌握辣椒「盖味而不抢味」的特性调和百味，令「清、浓」、「轻、重」层次分明。湘菜的特点在於制作精细；用料广泛；油重色浓；味重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜极注重形象美，强调先「色」夺人；以蒸、煨、炒、熏、烧、腊见长。

剁椒鱼头

这道以李锦记蒸鱼豉油烹调的菜式红遍大江南北，鱼头的鲜和剁椒的辣相得益彰，引来人们趋之若鹜。>浏览食谱

(广东菜)风味崇尚清鲜爽口，风格追求高雅大器，兼以选料广博奇杂、技法灵活善变而独树一帜，是中国海内外最具代表性的菜系。五味调和百味香，於平淡中见层次，正是粤菜坚持食材本味的真实写照。辅以高超的刀工和烹饪技法，极品原料在精细的粤式烹饪中释放出天然丰富韵味。

粤菜善用汁酱调味，所采用的调味品别具一格、相容性强、应用范围广、复合变化多。当中尤以「蚝油」更是近百年来粤菜调味的精髓所在，它独有的醇厚鲜味、馥郁芳香、沉厚色泽与细滑质感，不但被厨师们广泛地应用於无数的广东菜肴，开创了不少具代表性的经典粤菜。

清蒸海上鲜

清蒸搭配鲜而不咸的豉油最能诱出鱼的原生鲜美。粤菜尤重调出主料原味的特色在这道菜中展现得淋漓尽致。>浏览食谱

闽菜(福建菜)由福州、泉州和厦门等地方菜组成。闽菜的特色是菜肴多汤汁，烹调以煨、糟最为突出。福建广袤的海域和深山中盛产的海味山珍，都融入闽菜的一锅高汤之中，一汤十味、以汤保味，汤菜的绝对地位，成为闽菜与其他菜系最大的不同。

对原料自然鲜美的崇尚，让闽菜调味偏於清甜、淡雅，辅以精湛刀工，切丝如发，从容入味，更有红糟、白糟赋予闽菜一股别样的「糟」味。

佛跳墙

顶级的山珍海味以极品上汤保味，明火不息煨炖不止。微启盖身之时，浓香直沁心脾，闽菜传世汤王的美誉名不虚传。

「鲜」字之本，源于春秋时易牙在江苏所创的「鱼腹藏羊肉」，一语道出苏菜清淡平和、味合南北的基调。鱼米之乡丰富的饮食资源，盐漕运输的枢纽地位，江南文人辈出的传统，让苏菜追求菜肴的本味与融合，更用精细刀工镂刻诗情画意。美味与美形并重，也让苏菜成为当今国宴的重要组成

糖醋桂鱼

鱼去块金黄松脆，糖醋汁香甜醒胃。>浏览食谱

以江河湖海众多的河鲜海产为源，以良田沃土的时鲜果蔬为本，浙菜清鲜细腻一如茉莉。是贯穿南北的京杭大运河带来了北方厨艺，让南料北烹成为浙菜特色；是江南的自古繁华为浙菜注入独特的文化底蕴，於浙式佳肴间饱含深意。博采众长的浙菜把烹饪和美学有机结合。

东坡肉

米酒浸、大火煮、小火炖、铁锅收汁，一股酥润焖香，透着浙人的精细与讲究。>浏览食谱

「医食同源，药食并重」的传统在徽菜烹饪和食材选择搭配上展示得淋漓尽致，以星罗棋布的山珍野味为主佐料，火腿助味、高汤作引、冰糖提鲜，一切立足於新鲜活嫩。而身处祁红、屯绿等名茶产地，徽人爱上常年饮茶，让徽菜格外注意用油时机，以火工来保持原料本真，在单炖单熬中展现徽味古朴典雅的风貌。

臭鳜鱼

闻来略有臭味，食之香鲜透骨，在腌制与红烧中骨刺和鱼肉分离，让一尾名贵水产鳜鱼咸中还带有鲜甜，成为不可不尝的徽菜美味。

鲁菜(山东菜)主要由济南和胶东两地的地方菜演变而成。齐鲁大地的丰富物产，孕育出「一菜一味，百菜不重」的鲁菜，鲜蔬、海鲜与上汤，古朴拙实的鲁菜自有一派清香、鲜嫩和味醇。

作为中国最早形成的地方风味菜系，鲁菜精於食材、追求天然，以海鲜、猪肉、蔬菜为原料，注重急火快炒，常用爆、扒、炒、炸、烤、汆、锅等烹饪方法，以保持食物的品质及营养，使其清爽不腻。向来是北食的代表，更为注重养生的明清皇室贵族所青睐，成为御膳的主体。

葱烧辽参

营养滋补的北方特产辽参配以山东人最爱的大葱，香、糯、劲、滑，滋味渗透海参的每一寸肌理，成为鲁菜的必尝之味。