中国饮食文化 - 百味 • 酱料

认识真正的中国味道

早在3600多年前，中国古籍中就记载了伊尹以「至味」说汤的故事，揭开了中国调味历史最早的篇章。千百年来，追求自然调和的中国人，擅长将周遭的一切化为餐盘中的调味：磨细肉类加上盐与醋，腌制成最早的酱料醢；收获豆类与菜叶，发酵成清淡的豆酱；剥下树皮与果皮，晒乾成浓郁的八角、陈皮......逐代的中国人以智慧酝酿出丰富多元的调味品，变化出滋味万千的中国菜。

蚝油

以鲜蚝熬煮而成的蚝油，始於1888年，由李锦记发明问世。它能轻易诱发食材的鲜味，因此既能让燕窝、鲍鱼等高级的食材大放异彩，又能为清淡寡味的时蔬带来无穷美味，更加融汇贯通於中西菜式，早已成为中国国宴背後真正的秘密。

酱油

中国烹饪注重色香味俱全，哪怕是最基本的酱油，也有生抽、老抽之分。生抽颜色较淡，味道咸鲜，多用於炒菜、凉菜的调味；老抽则颜色较深，咸味中有微甜，适用於焖煮着色。两者同时用於菜品，在相互交融中提色生鲜。

酱

XO酱始创於八十年代的香港，源自高级粤菜食府的美馔艺术，精选特级干贝、上等金华火腿及原只干虾等名贵食材。每一口都给您带来顶级的味觉享受，尽显豪华气派，因而赢得「东方鱼子酱」的美誉。

辣椒酱

对於辣味的喜爱，让中国人将辣椒酱细化到令人惊叹的地步，香辣酱、麻辣酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、豆豉辣椒酱、泰式甜辣酱......从鲜辣到温辣，从劲辣到辛辣，分门别类，层出不穷。

海鲜酱

海鲜酱是一种色泽深沉、鲜香味浓的酱料，常用於烹调中国菜式，为肉类上色或作为小炒或蘸点酱料。它以面豉、香料、芝麻、盐腌辣椒、大蒜、蕃薯蓉等材料调制而成，只须一点点，便能为菜式添加地道的亚洲风味。

黄酒

黄酒在中国是辟腥圣物，只要精通用黄酒的时机与分量，理解黄酒的年份对味道的影响，就能做出鲜美却无腥的菜肴。这陈年旧酿中更藏着中国人的雅兴，无论红肉白肉，都在微醺中沾染上了风雅味。

醋

与西方的水果醋、香草醋不同，中国醋多以高粱等谷物为原料，并且随地域差异衍生出不同风貌。镇江香醋、山西老陈醋、浙江米醋、四川保宁醋......酸味虽各有侧重，但质地同样浓酽厚实，透出悠长陈香。

芝麻油

芝麻油常被简称为麻油、香油，有白芝麻油与黑芝麻油之分。在唐宋年间，它就作为最上等的植物油，得到广泛的应用。在菜肴将成前滴上几滴，立即香不可抑，成为整道菜的点睛之笔。