中国菜中,凡是看到一个「卤」字的,必定放了八角。它形状如同星星,辛香中夹杂着甜味,往往会将菜品带入更高的境界。只需少许,就能让您的炖肉和炒菜的味道变得美妙而丰富。
豆豉是中国最古老的调味料之一,温和却浓郁的咸香,可以为各种食材增添滋味。用它作为主料的豆豉鲮鱼,是广东人的最爱,用它制成的风味豆豉辣椒酱,就成了贵州特色。
辣椒在中国,短短两百年历史,却早已深入人心,而且品类繁多,红绿黄橙,长短肥瘦各不相同,每一款都以独特的性格与辣度,让菜肴辣得有声有色。
花椒是中国独有的辛香料,它的麻味最开胃,与辣椒配合出的独特麻辣味型,造就了经典的麻婆豆腐,奠定了四川菜在中国的饮食地位。
与西方的果皮腌渍不同,将新鲜的柑橘皮腌渍成陈皮,需经年累月。随着年份不同,陈皮对於菜品滋味的影响也有所不同,如同老酒,越陈越香醇。